11. ¿Qué es un alimento?
Un producto de composición compleja que, en estado natural, procesados o cocinados, es consumido por el hombre para satisfacer sus necesidades nutritivas y complacer las sensoriales.
22. ¿Cómo se clasifican los alimentos según su origen?
Animal, vegetal y mineral.
3 ¿Cómo se clasifican los alimentos según su afinidad?
Carnes y derivados
Pescados y derivados
Leches y derivados
Huevos y derivados
Grasas
Cereales y derivados
De origen vegetal
Bebidas
43. ¿Qué es un nutriente?
Sustancias contenidas en los alimentos que el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos para cumplir tres fines básicos: aportar energía, material para la formación de estructuras y regulación del metabolismo.
54. ¿Cuáles son los tipos de nutrientes?
Carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.
65. ¿Cuál es la función principal de los carbohidratos?
Aportar energía al organismo.
76. ¿Qué proporcionan las grasas?
Un mayor aporte energético.
87. ¿Para qué son necesarias las proteínas?
Para el crecimiento y reparación tisular, y también pueden ser utilizadas como fuente de energía.
98. ¿Qué funciones tienen los minerales en el cuerpo?
Son utilizados para el crecimiento y reparación tisular y participan en la regulación de procesos biológicos en el organismo.
109. ¿Qué hacen las vitaminas?
Intervienen en la regulación de procesos biológicos en el organismo.
1110. ¿Qué es la Ciencia de los Alimentos?
Es la disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteración y los principios en que descansa el procesado de los alimentos.
1211. ¿Qué es la Tecnología de Alimentos?
La aplicación de la Ciencia de los Alimentos para la selección, conservación, transformación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros.
1312. ¿Cuál es el objetivo de la Tecnología de Alimentos?
Estudiar los fundamentos científicos y las aplicaciones de los métodos utilizados para la conservación y diversificación de los alimentos y para la obtención de nuevos productos alimenticios para el hombre.
1413. ¿Cuáles son los pilares de la tecnología de los alimentos?
1. Elaboración y conservación de alimentos
2. calidad y seguridad alimentaria
3. alimentación y salud.
1514. ¿Cuándo comenzó la tecnología de los alimentos?
Hace tres mil años antes de Cristo con los incas y el empleo de la liofilización para conservar las papas.
Explicacion: las extendían en las altas cumbres para
exponerlas al sol durante el día y al frío durante la noche, evitando
la germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior
rehidratación.
1615. ¿Qué introdujeron los romanos como conservantes?
La salmuera y el vinagre.
1716. ¿Qué método de conservación se utilizaba en la Europa medieval?
El ahumado y la salazón.
Tambien dulces y mermeladas.
18¿Qué método de conservación se utilizaba a finales del siglo XVIII?
Conservacion en frio.
Explicacion: Ya se conocía el efecto del frío en la prolongación de la vida de los alimentos perecederos por lo que se utilizaba en la conservación de carnes y pescados, llegando incluso a comercializarse el hielo y a implementarse para el transporte en
barcos.
1917. ¿Quién ideó la esterilización de alimentos en frascos de vidrio? Cuando? Como lo hacia?
Francois Appert. 1800. Llenaba frascos de vidrio con los alimentos a esterilizar, los cerraba y los sumergía cerrados en agua hirviendo.
2017. ¿Quién ideó la esterilización de alimentos en latas? Cuando? Como lo hacia?
Nicolás Appert. 1840. Esterilizaba las latas a temperaturas superiores a los 100 ºC
utilizando el autoclave.
2118. ¿Qué inventó Peter Durand en 1810?
Un método patentizado para preservar alimentos por largo tiempo en vasos de cristal, cerámica, metales o materiales apropiados.
2219. ¿Qué permitió la producción industrial del frío en la década de 1850?
La fabricación de hielo artificialmente y la refrigeración, congelación y transporte frigorífico de alimentos.
Fun fact: se usaba amoniaco como liquido refrigerante
2320. ¿Qué es la biotecnología?
El empleo de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio.
24Como comenzo la biotecnologia?
Se remonta a la fabricación del vino, el pan, el queso y el yogurt. El descubrimiento de que se puede hacer cerveza fermentando soluciones de malta y lúpulo fue el comienzo.
2521. ¿Qué técnicas utiliza la biotecnología moderna (post-80s)?
Ingeniería genética para modificar y transferir genes de un organismo a otro.
26Da dos ejemplos de biotecnologia moderna
- Por ingeniería genética también se fabrica la quimosina,
enzima clave para la fabricación del queso y que evita el empleo del
cuajo en este proceso.
- La ingeniería genética también es hoy una
herramienta fundamental para el mejoramiento de los cultivos
vegetales. Por ejemplo, es posible transferir un gen proveniente de
una bacteria a una planta, tal es el ejemplo del maíz Bt. En este
caso, los bacilos del suelo fabrican una proteína que mata a las
larvas de un insecto que normalmente destruyen los cultivos de
maíz
2722.Aplicaciones de la nanotecnología en alimentos
Una tecnología que podría revolucionar el control y la seguridad de los productos de consumo.
Aplicaciones de la nanotecnología se refieren a la fabricación
de pan de molde con omega-3 procedente de pescado, a la mejora
de textura de productos lácteos, como el queso, y al control de los
olores de los alimentos. Análisis de composición, estimación de la
vida útil y frescura, detección y neutralización de microorganismos
alterantes y patógenos, aditivos, fármacos, toxinas, metales
pesados, plaguicida
2823. ¿Cuáles son algunos beneficios de la tecnología de alimentos para la sociedad?
Seguridad alimentaria (productos mas seguros), naturalidad (mas frescos, mas naturales y sanos), disponibilidad de alimentos (mas variedad de texturas, alimentos fuera de temporada), perfil nutricional específico (personalizado y adaptado para diversos grupos de personas), y nuevas tecnologías aplicadas al producto final (mas y mejor informacion en el punto de venta al consumidor).
29Menciona tres tecnologias futuras dentro de la industria del alimento
Bioimpresion, computadoras de alimentos, carne in vitro
3024. ¿Qué es la bioimpresión en 3D en alimentos?
El uso de software específico para producir alimentos a través de la computadora.
3125. ¿Qué permite la computadoras de alimentos?
Desarrollar máquinas con inteligencia artificial para crear plataformas de agricultura personalizadas. Es, en esencia, un jardín de escritorio. El hardware permite que las plantas se alimenten de luz y nutrientes durante su ciclo de crecimiento.
32Como se produce la carne in vitro?
Se produce la carne en laboratorios a partir de células de animales.
3311. ¿Qué tendencias hay en la industria alimentaria debido a la inserción de la mujer al mundo laboral?
La creación de alimentos ‘cómodos’ o ‘convenience foods’ que están total o parcialmente cocinados y bien conservados.
3412. ¿Qué tendencias surgen de la fiebre renovadora en la industria alimentaria?
La búsqueda de eficacia, calidad, reducción de costes, innovación, y prestigio de las marcas genera un cambio constante hacia tecnologías más sofisticadas y mas nuevas.
3513. ¿Qué tendencias surgen de los deseos de los consumidores por alimentos menos procesados, más naturales y nutritivos.?
– Alimentos ‘light’, como mayonesas y margarinas bajas en
grasa
– Producción de snacks sanos.
– “Minimally processed foods”, alimentos con valor agregado
pero con un mínimo de procesamiento industrial. Ejemplo:
ensaladas preparadas.
36¿Qué significa que un alimento sea ‘light’ con "50% o mas de sus calorías de la grasa"?
Su contenido de grasa se reduce en un 50 % o más por la cantidad de
referencia consumida habitualmente en comparación con un alimento de
referencia.
3715. ¿Qué significa que un alimento sea ‘light’ con "menos del 50% de sus calorías de la grasa"?
El número de calorías se reduce en al menos un tercio por cantidad de referencia consumida habitualmente en comparación con un alimento de referencia.
3816. ¿Qué presión enfrenta la industria alimentaria en el contexto de la competencia?
- Innovar constantemente en tecnologías y nuevos productos
- concentración de empresas en areas como la producción, envasado y transporte.
3917. ¿A que se refiere el dicho "la alimentación es tu medicina"?
Se refiere a que el desarrollo y comercialización de alimentos con funciones beneficiosas para la salud que podrían ayudar a curar enfermedades, como los nutracéuticos y alimentos funcionales.
40Que son los nutracéuticos? Que presentacion tienen?
Algunos alimentos o los compuestos alimenticios de estos, que proveen beneficios para la salud de los seres humanos o para la prevención o tratamiento de los enfermos afectados por determinados padecimientos o malestares.
Generalmente son productos elaborados a partir de alimentos para ser comercializados en forma de píldora o polvo y otras presentaciones, y que no requieren para su comercialización haber demostrado sus bondades ante instancias sanitarias
4118. ¿Cómo se clasifican los nutracéuticos?
Por los nutrimentos que contienen (azúcares, grasas, aminoácidos y vitaminas) y por sus compuestos químicos (caroteno, fitoesteroles, fibra dietética, omega 3-6).
42Que son los alimentos funcionales? De ejemplos.
Son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienencomponentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.
Ejemplos:
– Alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia.
– Alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u
otros antioxidantes.
– Probióticos
– Prebióticos
4319. ¿Qué son los probióticos?
Alimentos funcionales que contienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos.
4420. ¿Qué son los prebióticos?
Fibras vegetales especializadas que estimulan el crecimiento de microorganismos beneficiosos.
45Que es un convenience food?
“Convenience food” es alimento comercialmente preparado
designado para una facilidad de consumo. Término no aplica
a alimentos preparados en restaurantes a pesar de cumplir
con la definición
4621. ¿Qué alimentos se incluyen en la categoría de ‘convenience foods’?
Comidas preparadas como platos listos (ej. TV dinners), comidas congeladas, productos conservados, mezclas preparadas, caramelos, bebidas, fast food, nueces, frutas y vegetales frescos o preservados, carnes procesadas, quesos, sopas y pastas preparadas, pizza congelada, chips, y galletas.
47Cual es la definicion estandar para "novel foods"?
Se definen como un tipo de alimento que no tiene un historial significativo de
consumo o se elaboran por un proceso que no se ha utilizado previamente o bien a partir de ingredientes y/o materias primas nuevas.
48Como categoriza el reglamento de la Unión Europea a los alimentos no convencionales como "nuevos alimentos" o "nuevos ingredientes alimentarios"?
- Alimentos o ingredientes alimentarios que tienen una estructura molecular primaria nueva o modificada intencionadamente.
- Alimentos o ingredientes alimentarios compuestos de microorganismos, setas o algas u obtenidos a partir de estos
- Alimentos o ingredientes alimentarios compuestos de plantas, aislados a partir de plantas o aislados a partir de ellos, y los ingredientes obtenidos a partir de animales, (excepto los alimentos e ingredientes alimentarios obtenidos mediante prácticas tradicionales de multiplicación o de selección y cuyo historial de uso alimentario
sea seguro)
- Alimentos o ingredientes alimentarios cuyo valor alimentario, metabolismo o el contenido esencialmente indeseables se modificó de manera significativa por la aplicación de un método de producción raro
4922. ¿Qué estipula el reglamento de la Unión Europea sobre los ‘novel foods’?
No deben representar un peligro para el consumidor, no deben engañar al consumidor, y no deben diferir significativamente de los alimentos que sustituyen de manera que su consumo implique desventajas nutricionales.
5023. ¿Qué es un alimento ‘minimally processed’?
Alimentos destinados a su consumo en la forma más fresca posible, incluyendo frutas y verduras lavadas, picadas y envasadas, y panes y productos de pastelería no horneados o con horneado insuficiente.
5124. ¿Qué desafío presenta la producción de alimentos mínimamente procesados?
Mantener una calidad microbiológica adecuada.
5225. ¿Qué son los alimentos transgénicos?
Los alimentos transgénicos son
aquellos que han sido
producidos a partir de un
organismo modificado
mediante ingeniería genética y
al que se le han incorporado
genes de otro organismo para
producir las características
deseada
53Como se crea una alimento transgenico?
Se busca un ser vivo (o virus) con un gen que codifique una proteina que:
1. sea una enzima que interviene en la maduración de los frutos
2. se relacione a un compuesto inhibidor de la multiplicación viral
3. altere característica estructural u organoléptica.
5426. ¿Cuál es el propósito de crear alimentos transgénicos?
Conferir un aumento del contenido de un nutriente o una mayor tolerancia a un herbicida.