1Microorganismos no eliminados en la pasteurizacion
Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens
2Bacterias esenciales en la produccion de yogurt
Lactobacillus bulgaricus, Streptococus thermophilus
3Proporcionadoras de olor y aroma al queso azul
Penicillium roqueforti
4Maduracion del queso suizo (causando hoyos)
Propionibacterium shermanii
5Brucelosis en ganado
Brucella abortus
6Queso de corteza blanca como el Brie
Penicillium candidum
7Bacterias patogenas sensibles a la pasteurizacion
Listeria monocytoge, Brucella abortus, Campylobacter jejuni, Echericha coli, Mycobacterium tuberculossi y M. boris, solmonella enterica , Streptococus pyogenes, Yersinia entercolitica
8Bacterias Acido-lacticas beneficiosas sensibles a la pasteurizacion
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis
9Bacterias no sensibles a la pasteurizacion
Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Coxiela Burnetti
10Bacteria resistente a la pasteurizacion UHT
Coxiela Burnetti
11¿Qué bacteria produce toxinas que resisten la pasteurización?
Staphylococcus aureus
12Levaduras naturales de la uva
Kloeckera apiculata, Candida spp., Pichia spp.,Torulopsis spp.
13Levaduras que se añaden al cultivo de vino
Saccharomyces cerevisiae
14Levaduras para cerveza tipo ale
Saccharomyces cerevisiae
15Levaduras para cerveza tipo lager
Saccharomyces pastorianus, S.carlbegensis
16Levaduras para cerveza lambicas o acidas
Brettanomyces spp.
17Fermentacion malolactica en el vino
Oenococcus oeni
18Bacterias utilizadas para acidificación en la produccion de queso
Lactococcus spp., Lactobacillus spp., Streptococcus spp.
19Microorganismos productores de cuajo microbiano
Rhizomucor spp.
20¿Qué tipo de microorganismo causa la mayoría de intoxicaciones alimentarias?
Bacterias patógenas
21¿Qué grupo de microorganismos provoca fermentaciones no deseadas?
Levaduras
22¿Qué microorganismos son los principales responsables del deterioro de frutas?
Hongos y mohos
23¿Qué bacterias son peligrosas en carnes mal conservadas?
Salmonella y E. coli
24¿Qué microorganismos pueden crecer en la nevera?
Bacterias psicrófilas
25¿Qué produce el olor a pescado podrido?
Bacterias marinas
26¿Qué microorganismos resisten la congelación?
Esporas bacterianas
27¿Qué necesita un microorganismo para crecer en los alimentos?
Agua, nutrientes y temperatura adecuada
28¿Qué diferencia a los mohos de las bacterias?
Los mohos son multicelulares y forman hifas
29¿Qué microorganismo se usa para hacer yogur?
Bacterias lácticas