Operaciones basicas
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27. ¿Qué se entiende por materia prima en la industria alimentaria?
Todo elemento que se incluye en la elaboración de un producto final.
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28. ¿Cuáles son las principales fuentes de materias primas en la industria alimentaria?
Productos de origen vegetal, animal y fúngico.
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29. Compara la cosecha manual y la cosecha mecanizada
Cosecha manual es cara.
Cosecha mecanizada requiere variedades que maduren uniformemente, con frutas de tamañosimilar y resistentes al daño mecánico
Cosecha mecanizada requiere variedades que maduren uniformemente, con frutas de tamañosimilar y resistentes al daño mecánico
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30. Explica la importancia de el timing y el método de cosecha determina calidad del producto
• Frutas muy maduras tienen un contenido de materia orgánica muy alto, lo que aumenta el desperdicio.
• Frutas muy verdes carecen de color y sabor y tiene textura dura.
• Frutas muy verdes carecen de color y sabor y tiene textura dura.
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Explique las distintas necesidades de la materia prima dependiendo de sus tratamientos.
En mininally processed foods, las características de la materia prima son una buena guía para la calidad del producto.
En alimentos con tratamientos térmicos más severos,estas características de las materias primas varían más
En alimentos con tratamientos térmicos más severos,estas características de las materias primas varían más
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31. ¿Qué propiedades se consideran al seleccionar materias primas para alimentos?
Geometria, color, textura, sabor y propiedades funcionales (dependen del producto a elaborar)
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32. ¿Qué problemas presentan las frutas maduras y saludables para la congelación?
Pierden mucha agua al descongelarse.
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33. ¿Qué propiedades de las materias primas son importantes para el pelado, ahumado y salmueras?
Superficie específica (área/masa).
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34. ¿Cómo influye la textura en el procesamiento de las materias primas?
Cambia debido a pérdida de agua, desnaturalización de proteínas, y otros procesos.
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35. ¿Qué es la funcionalidad de las materias primas?
Combinación de propiedades que determinan la calidad del producto y eficacia del proceso.
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36. ¿Qué factores influyen en la aceptación y precio de las materias primas?
Especificaciones definidas por el procesador y los análisis de calidad.
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37. ¿Qué cambios pueden sufrir las materias primas durante el almacenamiento?
Oxidación de fenoles, cambios químicos, nutricionales, físicos y biológicos.
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38. ¿Por qué es importante el almacenamiento de alimentos en toda la cadena alimenticia?
Para mantener las características propias de los alimentos y evitar el deterioro.
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39. ¿Qué métodos se utilizan para controlar la calidad de los alimentos durante el almacenamiento?
Control de temperatura, humedad y composición de la atmósfera.
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40. ¿Qué técnicas se utilizan en la limpieza en seco de materias primas?
Screens, aspiración, separación magnética y electrostática.
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41. ¿Cuándo es esencial la limpieza en húmedo de las materias primas?
Cuando se debe remover grandes cantidades de suelo o se usan detergentes.
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42. ¿Qué métodos de pelado se mencionan en el documento?
Vapor, lejía, salmuera, abrasión, cuchillos mecánicos y flama.
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43. ¿Cuáles son los beneficios de clasificar materias primas por tamaño?
Facilita operaciones de llenado, ventajas estéticas y control de procesos.
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44. ¿Qué se evalúa en la clasificación (grading) de las materias primas?
La calidad global del alimento utilizando varios atributos.
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45. ¿Cuáles son las consideraciones adicionales en el transporte de alimentos?
Proteger la inocuidad de los alimentos, evitar estrés mecánico y físico, y mantener la calidad durante el transporte.
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